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特写:西北夜市里的“味蕾”记忆

彩票控吧 www.9tl02.com 初春的宁夏,夜晚依旧寒冷。但在银川市大学城附近的怀远夜市,熙攘的人流从傍晚五点一直涌动到深夜,银川的辣糊糊、大武口的凉皮、吴忠的羊杂碎、固原的羊头肉……宁夏各地特色美食香味十足,挑动着食客们的味蕾。

“我就想尝尝是什么样的牛肉饼,又上‘抖音’,又上那么多电视节目?!崩醋越樟聘鄣奈庀壬诵斜臼侨ツ诿晒怕糜?,但为了品尝怀远夜市的名小吃,不惜多绕了三小时的车程。

排了20多分钟的队,他终于买到了“宫廷香酥牛肉饼”,迫不及待地咬了一口:“外皮十分酥脆,牛肉很嫩,吃起来油而不腻,不错不错?!?/p>

夜幕降临后的宁夏银川怀远夜市,寒冷的天气也挡不住食客的热情。杨碧莹摄

“没去过怀远夜市,就等于没到宁夏?!蓖獾厝艘坏侥?,总能听到这句话。在中国很多城市,总会有一条充满地方特色的小吃街,承载着当地人共同的“味蕾记忆”;对于宁夏人来说,这个地方就是“怀远夜市”。

“那时候一串卖一块钱,有时候一晚上才能卖五串,晚上回去觉都睡不好,就琢磨怎样才能做出符合当地人口味的烤鸡蛋?!倍√袼?。

“丁铁民烤蛋”是怀远夜市的另一“网红”食品。2003年,丁铁民追随在银川工作的儿子,从吉林移居宁夏?!案绽床恢雷约耗芨墒裁?。父亲做的烤鸡蛋是我从小吃到大的,有营养、也好吃,就抱着试试看的态度,花了一万多块钱拿下这个摊位?!毕衷?,他一天能卖出上千串。

“烤蛋”是宁夏银川怀远夜市的网红食品,店主人丁铁民正在为食客制作美食。杨碧莹摄

彼时的怀远夜市还只有几家小吃摊。随着知名度的不断提升,越来越多的人开始在这里摆摊,其中不乏曾经的“吃客”。

“以前小学放学后,经常在校门口的小摊上吃辣糊糊,但随着城市管理规范,常吃的辣糊糊摊不见了。思前想后我决定自己开一个,为自己,也为我们这些‘80后’‘90后’找回童年的味道?!被吃兑故小疤匚独焙碧骼钛蘖崴?。

辣糊糊是银川特有的小吃,其锅底呈“糊”状,食之香辣可口。李艳玲说:“辣糊糊的精髓就在锅底的调配,一般由辣椒面、十三香、芝麻、孜然等40余种调料配制,加入适量淀粉,用开水熬制而成?!崩钛蘖岬睦焙饣鸨?,很多顾客特地前来寻找回忆和情怀。

目前,怀远夜市的小吃摊点已增至100多家。2018年,为提高卫生管理水平,当地政府联合市场管理者对这里进行改造,打造出一条“集装箱美食街区”,原来在马路边并排的小推车摇身一变成了整齐统一的集装箱,一改曾经“脏乱差”的形象。

在怀远夜市,食客们排长队抢购美食。杨碧莹摄

“以前每天晚上收摊后,垃圾堆得到处都是。现在每个摊位独立分隔,各自管辖自己的卫生环境。每家一个垃圾桶,有专门的保洁人员一小时清理一次,卫生环境得到了很大的提升?!崩钛蘖崴?。

在怀远夜市的食客中,从附近大学毕业的学生是主力。来这里,他们不仅满足味蕾记忆,更追忆似水青春。

“毕业两年多,基本上每个月都会来一两次,和朋友一起吃吃东西、转一转,每次来都有种重回大学时光的感觉,逛怀远已经变成一种习惯?!北弦涤谀拇笱У睦钪狙?。

这些年来,摊主来来去去,有的已换了几茬,但丁铁民一直坚守,即使儿子前往新疆工作,老两口仍留在怀远夜市卖烤蛋。

“很多老顾客说我家的烤蛋就是他们学生时代的回忆,如果我走了,他们对于怀远的记忆就少了一份。而对于我来说,怀远见证了我人生的高潮和低落,也舍不得离开了?!倍√袼?。

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